Dubitinsider

for your information

i mange år var “madlavning med gas” det eneste valg for alle, der var seriøse med madlavning (eller faktisk enhver, der bare ville have øjeblikkelig temperaturkontrol). Kokke brugte gas, det var en forudsætning for ethvert hjem med et “underholdningskøkken” og medlidenhed med den fattige husstand, der sidder fast med en elektrisk kogeplade.

nu er induktionskogepladen, der i mange år betragtes som enten uden for rækkevidde eller stadig anden til gas, ved at blive det foretrukne valg for mange topkokke. Nogle af de største navne i den australske fødevareindustri, fra Neil Perry til Tetsuya og Shannon Bennett, har konverteret til induktionskogning og synger sine roser fra, en, kogeplader.

for de uindviede er induktionskogeplader drevet af et elektromagnetisk felt, der gør din kasserolle til varmeelementet. I modsætning til gas er der ingen flamme og ingen knapper at fikle med. Det justerer temperaturen hurtigt (så hårdt som det er at tro) og har en mere jævn spredning af varme. Selvom det kun fungerer med en bestemt type gryde, er det en misforståelse, at du bliver nødt til at købe et helt nyt sæt gryder – alt lavet af jern eller rustfrit stål er fint, det er generelt kun kobberbund, aluminium og andre ikke-jernholdige pander, der er uegnede. (Du kan teste dine gryder med en magnet, hvis magneten stikker, er de gode at gå).

kok, Neil Perry skifter til induktionskogning.

kokken Neil Perry skifter til induktionskogning. Foto: Frances Andrijich

ledende kok Neil Perry var en af lederne i vedtagelsen af teknologien. Han har lanceret sit eget mærke af induktionskogeplader som en del af sit sortiment Neil Perry Kitchen af Omega.

“Vi bruger induktionskogeplader i køkkenerne på Rockpool Bar & Grill, Spice Temple og Rosetta, ” siger han. “De er langt lettere at rengøre efter brug, hvilket er en af hovedårsagerne til, at vi valgte induktion frem for gas. Med induktion er du ikke længere en slave til en utrolig beskidt gaskomfur med flere fittings, der skal køle ned og demonteres inden rengøring. Der er langt mere albuefedt involveret ved rengøring af en Gasplade.”

Perry siger, at hastighed og energieffektivitet også sætter induktion foran gas.

“det er meget hurtigere at lave mad med induktion: du kan øge eller sænke temperaturen langt hurtigere, hvilket er en mere effektiv udnyttelse af energi. At skære energiforbrug, når du ikke har brug for det, gør en enorm forskel i et kommercielt køkken.”

da energien tilføres direkte til kogeinstrumentet, gør den induktionskogningen 90-95 procent effektiv sammenlignet med gas, hvor ca.35-65 procent af den anvendte energi går tabt i atmosfæren og opvarmer køkkenet.

få de seneste nyheder og opdateringer sendt direkte til din indbakke.

Ved at indsende din e-mail accepterer du vores Vilkår og betingelser og fortrolighedspolitik.

“Der er ingen varme produceret af selve induktionskogepladen, så køkkenmiljøet er meget pænere at arbejde i,” siger hun.

og mens kritikere engang beklagede, at madlavning ikke var mulig med en induktionskogeplade, ophævede fremkomsten af induktionsvækker dette argument.

” nu bruger vi induktion til effektivitetshøjden ved Spice Temple,” siger Perry. “Induktion beviser sig hver dag i vores travle køkkener.”

Induction was once more expensive, (it used to cost almost $20,000 for a stove), but prices are now comparable to regular cooktops. However, you may have to invest in more pots and pans.

madlavning med gas er valget af mine køkkenregler, søskende Amy og Tyson.', siblings Amy and Tyson.

mit køkken regler’ Amy og Tyson foretrækker madlavning med gas.

Gas madlavning vil altid have sine trofaste tilhængere, selvfølgelig. For My Kitchen Rules ‘ vindende deltagere, søskende Amy og Tyson, flammen af en gas kogeplade er noget, de ikke er villige til at give op.

“Vi kan helt sikkert se fordelene for både induktion og gas – men vi er gasfolk, sandsynligvis fordi vi har haft mest erfaring med at arbejde med gas. Vi er også visuelle mennesker, så vi kan godt lide at kunne styre temperaturen baseret på at se på gasflammen.”

men mange finder induktionskogningens mangel på flamme et plus,, hvilket gør det til et sikrere valg, især hvis der er børn i nærheden. Ikke alene er risikoen for brand stærkt reduceret, da der ikke er nogen flamme eller eksternt varmeelement, er der også meget mindre risiko for forbrændinger, da der ikke er varme overflader.

mens overgangen til induktionskogning har været ret langsom, siger Perry, at det ændrer sig.

“folk er generelt mere vidende om teknologien, og da de ser flere familie og venner bruge den, accepterer de det mere og anerkender fordelene. Jeg har induktionsovne i mit Neil Perry Kitchen by Omega-sortiment, og som de fleste producenter ser vi hurtigt voksende forbrugernes interesse for teknologien. Når du har kogt med induktion, er der ingen vej tilbage.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.