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Quizás no haya nada tan refrescante y delicado, pero lleno de sabor como un vino de Frambuesa. Las delicadas bayas se prestan a la elaboración del vino muy fácilmente y renuncian a su sabor, jugos y color fácilmente. Esto hace que las frambuesas sean una fruta ideal para usar para hacer su primer vino.

Vino de frambuesa

Para mi vino, he elegido usar frambuesas congeladas porque es el invierno más profundo en el punto en que lo estoy haciendo, por lo que no tengo muchas opciones. Por supuesto, puedes usar bayas frescas. Sin embargo, hay beneficios al usar fruta congelada en el vino, ya que la fruta ya está parcialmente descompuesta para usted. Si está utilizando alguna baya para hacer vino, es una buena idea congelarla primero de todos modos, incluso si las ha recogido frescas. Sus estructuras celulares se rompen y los jugos se liberan una vez que se descongelan.

Preparando las cosas

Así que necesitas algún equipo a mano para comenzar a hacer tu vino, echa un vistazo a esta publicación para ver todo el equipo básico para hacer vino si nunca antes has hecho vino.

Todo lo que entra en contacto con su vino debe estar limpio y desinfectado, lo que es una tarea bastante simple. La limpieza se explica por sí misma, limpie todo, sin embargo, desinfectarlo significa que necesitamos matar cualquier bacteria o levadura silvestre que quiera estropear el vino. Lo primero que usaremos es un cubo de fermentación, la forma más fácil de desinfectarlo es llenarlo con agua tibia y agregar 1 cucharada de lejía doméstica ordinaria sin perfume por galón de agua. Dejar reposar durante diez minutos y enjuagar bien. La misma mezcla de 1 cucharada de lejía sin perfume a un galón de agua se puede usar para desinfectar todo su equipo antes de usarlo, solo asegúrese de enjuagarlo bien.

Aprovechando al máximo Las Frambuesas

Así que para nuestra receta vamos a hacer 3,75 litros (5 botellas) de vino a partir de un kilo de frambuesas. La receta es para un vino seco de alrededor del 11%. A continuación se muestra una lista de los ingredientes utilizados:

1 kg (2,2 libras) de Frambuesas congeladas

1 kg (2.2 libras) de Azúcar Blanco

1 tableta Campden (opcional)

1 cucharadita de Enzima Péctica

1 cucharadita de Ácido mixto

1 cucharadita de nutriente de levadura

1 Sobre de Levadura de vino (utilicé Gervin no.5 White Label, que es una levadura de vino francesa adecuada para vinos blancos de frutas)

Esto es lo que debe hacer:
Frambuesas

Frambuesas
  • Tome su recipiente de fermentación desinfectado y agregue las frambuesas congeladas, 500 g de azúcar y vierta más de 1,9 litros de agua hirviendo. Revuelva para disolver todo el azúcar y cuando esté lo suficientemente frío, puede comenzar a triturar y exprimir todas las frambuesas con las manos (o un triturador) hasta que tengan una consistencia pulposa.El agua hirviendo ayuda a desinfectar la fruta y matar cualquier bacteria que pueda estropear el vino más adelante..
  • A continuación podemos preparar la levadura rehidratándola. Puede haber algunas instrucciones en su paquete que son mejores seguir, si no, hierva alrededor de 200 ml de agua y agregue a una jarra desinfectada con ½ cucharadita de azúcar. Dejar enfriar a unos 35°C o tibio y espolvorear la levadura en la superficie, tapar y dejar actuar durante 20-25 minutos.Elaboración de vinos
  • Ahora estamos casi listos para comenzar la parte emocionante, la fermentación. Abra el recipiente de fermentación y agregue una cucharadita de enzima péctica y del ácido mezclado, luego agregue el jarabe de azúcar completamente enfriado y revuelva con una cuchara desinfectada para asegurarse de que todo esté bien combinado. Ahora es el momento de agregar la levadura. Toma la jarra con la levadura rehidratada y dale un remolino para asegurarte de que todo esté en suspensión. Sigue adelante y vierte todo el lote en las frambuesas y dale un buen revuelo. Cubra esto y, si tiene uno, coloque una esclusa de aire en el recipiente de fermentación, si no lo tapa con la tapa para asegurarse de que no lleguen residuos ni insectos.Mosto de fruta
  • Después de un día o incluso varias horas, comenzará su fermentación. La levadura se reproducirá y comenzará a consumir el azúcar y liberará CO2 y creará alcohol. Al día siguiente de lanzar, debería ver las frambuesas flotando en la superficie con espuma. Esta tapa debe volver a mezclarse en el vino una o dos veces al día durante 5 días.
  • Después de cinco días tenemos que separar el vino y la pulpa entre sí y continuar con el resto de la fermentación. Comience por desinfectar su bolsa coladora en una jarra de agua hirviendo durante cinco minutos aproximadamente, también necesitamos desinfectar una garrafa o bombona, un embudo, un tapón y una esclusa de aire. Mientras desinfecta su equipo, tome otros 500 gramos de azúcar y agréguelos en una sartén con 1,5 litros de agua. Disolver por completo y hervir durante un par de minutos.Colado de vino
  • Coloque el embudo en la boca de la garrafa y coloque la bolsa coladora en ella. Vierta el vino a través del embudo suavemente y deje colar. No apriete demasiado la bolsa o puede forzar la pulpa a través de ella. Una vez que todo el vino esté en la garrafa, agregue la mezcla de azúcar enfriada y, si es necesario, rellene el resto de la garrafa con agua.
  • El vino continuará fermentando durante una o dos semanas y luego comenzará a asentarse. Después de unas semanas más, la levadura comenzará a caer al fondo de la garrafa y el vino comenzará a limpiarse.
  • Cuando una capa de levadura se ha asentado en el fondo del recipiente, necesitamos mover el vino fuera de este sedimento en unas pocas semanas para evitar cualquier sabor y ayudar a limpiarlo más. Todo lo que se necesita es otra garrafa desinfectada y un tubo de sifón. Sifón el vino en el recipiente nuevo y déjelo hasta que esté completamente claro. Si nunca ha sifonado antes, consulte este artículo sobre sifón.Fermentación del vino
  • Cuando el vino se haya limpiado, está listo para ser embotellado, si tiene un hidrómetro, verifique la gravedad final, debe leer alrededor de 1.000. Si no prueba el vino, debe estar seco, no notablemente dulce. Es posible que desee colocar el vino en un recipiente limpio antes de embotellarlo para evitar sifones de sedimentos en la botella. Llene las botellas de vino desinfectadas y tape con corcho, el vino debe dejarse durante al menos 3 meses si puede manejar ese tiempo antes de probarlo.

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