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Für viele Jahre war „Kochen mit Gas“ die einzige Wahl für jeden, der ernsthaft kochen wollte (oder in der Tat für jeden, der nur eine sofortige Temperaturkontrolle wollte). Köche verwendeten Gas, es war eine Voraussetzung für jedes Haus mit einer „Entertainer-Küche“ und schade, dass der arme Haushalt mit einem elektrischen Kochfeld feststeckte.

Das Induktionskochfeld, das seit vielen Jahren entweder unerreichbar oder immer noch hinter Gas steht, wird zur bevorzugten Wahl vieler Spitzenköche. Einige der größten Namen in der australischen Lebensmittelindustrie, von Neil Perry bis Tetsuya Wakuda und Shannon Bennett, haben auf Induktionskochen umgestellt und singen sein Lob von den Kochfeldern.Für die Uneingeweihten werden Induktionskochfelder von einem elektromagnetischen Feld angetrieben, das Ihren Topf in das Heizelement verwandelt. Im Gegensatz zu Gas gibt es keine Flamme und keine Knöpfe, mit denen man herumspielen kann. Es passt die Temperatur schnell an (so schwer das zu glauben ist) und hat eine gleichmäßigere Wärmeverteilung. Während es nur mit einer bestimmten Art von Kochtopf funktioniert, ist es ein Missverständnis, dass Sie einen ganzen neuen Satz von Kochtöpfen kaufen müssen – alles aus Eisen oder Edelstahl ist in Ordnung, es ist in der Regel nur Kupferboden, Aluminium und andere Nichteisenpfannen, die ungeeignet sind. (Sie können Ihre Töpfe mit einem Magneten testen, wenn der Magnet klebt, sind sie gut zu gehen).

Küchenchef Neil Perry stellt auf Induktionskochen um.

Küchenchef Neil Perry stellt auf Induktionskochen um. Foto: Frances Andrijich

Chefkoch Neil Perry war einer der führenden Köpfe bei der Einführung der Technologie. Als Fan der Marke Electrolux hat er seine eigene Marke von Induktionskochfeldern als Teil seines Sortiments Neil Perry Kitchen by Omega auf den Markt gebracht.

„Wir verwenden Induktionskochfelder in den Küchen der Rockpool Bar & Grill, Gewürztempel und Rosetta“, sagt er. „Sie sind nach Gebrauch viel einfacher zu reinigen, was einer der Hauptgründe ist, warum wir Induktion gegenüber Gas gewählt haben. Mit Induktion sind Sie kein Sklave mehr eines unglaublich schmutzigen Gasherds mit mehreren Armaturen, die abkühlen und vor der Reinigung demontiert werden müssen. Bei der Reinigung eines Gasdeckels ist weitaus mehr Ellbogenfett erforderlich.“

Perry sagt, dass Geschwindigkeit und Energieeffizienz auch Induktion vor Gas stellen.

„Es ist viel schneller, mit Induktion zu kochen: Sie können die Temperatur viel schneller erhöhen oder senken, was eine effizientere Nutzung von Energie ist. Schneiden Energieverbrauch, wenn Sie es nicht brauchen, macht einen großen Unterschied in einer kommerziellen Küche.“Da die Energie direkt dem Kochgerät zugeführt wird, ist das Induktionskochen im Vergleich zu Gas, bei dem etwa 35 bis 65 Prozent der verbrauchten Energie an die Atmosphäre verloren gehen, 90 bis 95 Prozent effizienter die Küche heizen.

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„Das Induktionskochfeld selbst erzeugt keine Wärme, daher ist die Küchenumgebung viel schöner zum Arbeiten“, sagt Wakuda.Und während Kritiker einmal beklagten, dass das Kochen im Wok mit einem Induktionskochfeld nicht möglich sei, hat das Aufkommen von Induktions-Woks dieses Argument zunichte gemacht.“Jetzt, mit Induktions-Woks, verwenden wir Induktion auf die Höhe der Effizienz bei Spice Temple“, sagt Perry. „Induktion bewährt sich jeden Tag in unseren belebten Küchen.“

Induction was once more expensive, (it used to cost almost $20,000 for a stove), but prices are now comparable to regular cooktops. However, you may have to invest in more pots and pans.

Kochen mit Gas ist die Wahl meiner Küchenregeln', Geschwister Amy und Tyson.Amy und Tyson von My Kitchen Rules kochen lieber mit Gas.', siblings Amy and Tyson.

Gaskochen wird natürlich immer seine überzeugten Unterstützer haben. Für die Gewinner von My Kitchen Rules, die Geschwister Amy und Tyson, ist die Flamme eines Gaskochfelds etwas, das sie nicht aufgeben wollen.

„Wir können definitiv die Vorzüge sowohl für Induktion als auch für Gas erkennen – aber wir sind Gasleute, wahrscheinlich weil wir die meiste Erfahrung mit Gas hatten. Wir sind auch visuelle Menschen, daher möchten wir die Temperatur anhand der Gasflamme steuern können.“

Viele finden jedoch die fehlende Flamme des Induktionskochens ein Plus, was es zu einer sichereren Wahl macht, besonders wenn Kinder in der Nähe sind. Da keine Flamme oder ein externes Heizelement vorhanden ist, wird nicht nur die Brandgefahr erheblich verringert, sondern es besteht auch eine viel geringere Verbrennungsgefahr, da keine heißen Oberflächen vorhanden sind.

Während der Übergang zum Induktionskochen ziemlich langsam war, sagt Perry, dass sich das ändert.

„Die Menschen kennen sich im Allgemeinen besser mit der Technologie aus, und je mehr Familie und Freunde sie nutzen, desto mehr akzeptieren sie sie und erkennen die Vorteile. Ich habe Induktionsherdplatten in meiner Neil Perry Küche von Omega Bereich und, wie die meisten Hersteller, wir sehen schnell wachsendes Interesse der Verbraucher an der Technologie. Sobald Sie mit Induktion gekocht haben, gibt es kein Zurück mehr.“

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