Dubitinsider

for your information

gedurende vele jaren was” koken met gas” de enige keuze voor iedereen die serieus bezig was met koken (of zelfs iedereen die gewoon onmiddellijke temperatuurcontrole wilde). Koks gebruikten gas, het was een voorwaarde voor elk huis met een “entertainer’ s kitchen” en jammer dat het arme huishouden geplakt met een elektrische kookplaat.

nu wordt de inductiekookplaat, die jarenlang als buiten bereik of nog steeds tweede na gas wordt beschouwd, de voorkeur van veel topkoks. Enkele van de grootste namen in de Australische voedselindustrie, van Neil Perry tot Tetsuya Wakuda en Shannon Bennett, zijn omgezet in inductie koken en zingen zijn lof uit de, um, kookplaten.

voor niet-ingewijden worden inductiepannen aangedreven door een elektromagnetisch veld dat van uw PAN het verwarmingselement maakt. In tegenstelling tot gas is er geen vlam en geen knoppen om mee te spelen. Het past de temperatuur snel aan (zo moeilijk als dat is te geloven) en heeft een gelijkmatiger warmtespreiding. Hoewel het werkt alleen met een bepaald type steelpan, het is een misvatting dat je nodig hebt om een hele nieuwe set van steelpannen te kopen – alles gemaakt van ijzer of roestvrij staal is prima, het is over het algemeen alleen koper-bodem, aluminium en andere non-ferro pannen die ongeschikt zijn. (U kunt uw potten testen met een magneet, als de magneet blijft plakken, zijn ze goed om te gaan).

Chef, Neil Perry schakelt over op inductie koken.

Chef Neil Perry schakelt over op inductie koken. Foto: Frances Andrijich

toonaangevende chef-kok Neil Perry was een van de leiders bij het gebruik van de technologie. Als fan van het merk Electrolux heeft hij zijn eigen merk inductiekookplaten gelanceerd als onderdeel van zijn assortiment Neil Perry Kitchen van omega.

” we gebruiken inductiekookplaten in de keukens van Rockpool Bar & Grill, Spice Temple en Rosetta,” zegt hij. “Ze zijn veel gemakkelijker schoon te maken na gebruik, wat een van de belangrijkste redenen is waarom we voor inductie boven gas hebben gekozen. Met inductie bent u niet langer een slaaf van een ongelooflijk vuile gasfornuis top met meerdere fittingen die moeten afkoelen en worden ontmanteld voorafgaand aan het reinigen. Er is veel meer elleboogvet betrokken bij het reinigen van een gas top.”

Perry zegt dat snelheid en energie-efficiëntie ook inductie boven gas plaatsen.

” Het is veel sneller om te koken met inductie: je kunt de temperatuur veel sneller verhogen of verlagen, wat een efficiënter gebruik van energie is. Het verminderen van het energieverbruik, als je het niet nodig hebt, maakt een enorm verschil in een commerciële keuken.”

aangezien de energie rechtstreeks aan het kookinstrument wordt geleverd, maakt het inductie koken 90-95% efficiënt in vergelijking met gas, waarin ongeveer 35-65% van de gebruikte energie verloren gaat aan de atmosfeer, waardoor de keuken wordt verwarmd.

ontvang het laatste nieuws en updates rechtstreeks naar uw postvak in.

door uw e-mail te versturen gaat u akkoord met de Algemene Voorwaarden en het Privacybeleid van Fairfax Media.

” Er wordt geen warmte geproduceerd door de inductiekookplaat zelf, dus de keukenomgeving is veel mooier om in te werken, ” zegt Wakuda.

en terwijl tegenstanders ooit klaagden dat wok koken niet mogelijk was met een inductie kookplaat, werd dat argument door de komst van inductie woks teniet gedaan.

” nu, met inductie woks, gebruiken we inductie tot de hoogte van efficiëntie bij Spice Temple, ” zegt Perry. “Inductie bewijst zich elke dag in onze drukke keukens.”

Induction was once more expensive, (it used to cost almost $20,000 for a stove), but prices are now comparable to regular cooktops. However, you may have to invest in more pots and pans.

koken met gas is de kies uit mijn keuken regels', broers en zussen Amy en Tyson.mijn Keukenregels' Amy en Tyson koken liever met gas.', siblings Amy and Tyson.

gas koken zal natuurlijk altijd zijn trouwe supporters hebben. Voor de winnende deelnemers van mijn Keukenregels, broers en zussen Amy en Tyson, is de vlam van een gaskookplaat iets wat ze niet willen opgeven.

“We kunnen zeker de voordelen zien voor zowel inductie als gas – echter, we zijn gasmensen, waarschijnlijk omdat we de meeste ervaring hebben met het werken met gas. We zijn ook visuele mensen, dus we willen graag de temperatuur kunnen regelen op basis van het kijken naar de gasvlam.”

echter, velen vinden het gebrek aan vlam van inductie koken een pluspunt, waardoor het een veiligere keuze is, vooral als er kinderen in de buurt zijn. Niet alleen is het risico op brand sterk verminderd, aangezien er geen vlam of extern verwarmingselement is, er is ook veel minder risico op brandwonden, aangezien er geen hete oppervlakken zijn.

hoewel de overgang naar inductie koken vrij traag is geweest, zegt Perry dat aan het veranderen is.

” mensen hebben over het algemeen meer kennis van de technologie en naarmate ze meer familie en vrienden het zien gebruiken, accepteren ze het meer en erkennen ze de voordelen ervan. Ik heb inductiekookplaten in mijn Neil Perry Kitchen by Omega assortiment en, zoals de meeste fabrikanten, zien we snel groeiende interesse van de consument in de technologie. Als je met inductie gekookt hebt, is er geen weg terug.”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.