Dubitinsider

for your information

under många år var ”matlagning med gas” Det enda valet för alla som var seriösa om matlagning (eller faktiskt alla som bara ville ha omedelbar temperaturkontroll). Kockar använde gas, det var en förutsättning för alla hem med ett ”underhållarkök” och synd att det fattiga hushållet fastnade med en elektrisk spishäll.

nu har induktionshällen, som i många år anses vara antingen utom räckhåll eller fortfarande andra än gas, blivit det föredragna valet för många toppkockar. Några av de största namnen i den australiensiska livsmedelsindustrin, från Neil Perry till Tetsuya Wakuda och Shannon Bennett, har konverterat till induktionskokning och sjunger sina beröm från, en, Kokplattor.

för de oinitierade drivs induktionshällarna av ett elektromagnetiskt fält som förvandlar din kastrull till värmeelementet. Till skillnad från gas finns det ingen flamma och inga knoppar att fikla med. Den justerar temperaturen snabbt (så svårt som det är att tro) och har en jämnare värmespridning. Medan det bara fungerar med en viss typ av kastrull, är det en missuppfattning att du måste köpa en helt ny uppsättning kastruller – allt som är tillverkat av järn eller rostfritt stål är bra, Det är i allmänhet bara kopparbotten, aluminium och andra icke-järnhaltiga kokkärl som är olämpliga. (Du kan testa dina krukor med en magnet, om magneten fastnar, är de bra att gå).

kock, Neil Perry växlar över till induktionskokning.

kocken Neil Perry växlar över till induktionskokning. Foto: Frances Andrijich

Ledande kock Neil Perry var en av ledarna för att anta tekniken. Han är ett fan av varumärket Electrolux och har lanserat sitt eget märke av induktionshällar som en del av sitt sortiment Neil Perry Kitchen by Omega.

” vi använder induktionshällar i köken på Rockpool Bar & Grill, Spice Temple och Rosetta”, säger han. ”De är mycket lättare att rengöra efter användning, vilket är en av de främsta anledningarna till att vi valde induktion över gas. Med induktion är du inte längre en slav till en otroligt smutsig gasspis med flera beslag som måste svalna och demonteras före rengöring. Det är mycket mer armbågsfett involverat vid rengöring av en gasplatta.”

Perry säger att hastighet och energieffektivitet också sätter induktion framför gas.

” det är mycket snabbare att laga mat med induktion: du kan öka eller sänka temperaturen mycket snabbare, vilket är en effektivare energianvändning. Att minska energianvändningen, när du inte behöver det, gör en enorm skillnad i ett kommersiellt kök.”

eftersom energin tillförs direkt till matlagningsinstrumentet gör den induktionskokningen 90-95 procent effektiv jämfört med gas, där cirka 35-65 procent av den energi som används går förlorad till atmosfären och värmer köket.

få de senaste nyheterna och uppdateringarna mailade direkt till din inkorg.

genom att skicka din e-post godkänner du Fairfax Medias villkor och Sekretesspolicy.

”det finns ingen värme som produceras av induktionshällen själv, så köksmiljön är mycket trevligare att arbeta i”, säger Wakuda.

och medan motståndare en gång beklagade att wok-matlagning inte var möjlig med en induktionshäll, upphävde tillkomsten av induktions woks det argumentet.

”nu, med induktions woks, använder vi induktion till effektivitetshöjden vid Spice Temple”, säger Perry. ”Induktion bevisar sig varje dag i våra livliga kök.”

Induction was once more expensive, (it used to cost almost $20,000 for a stove), but prices are now comparable to regular cooktops. However, you may have to invest in more pots and pans.

matlagning med gas är valet av mina köksregler, syskon Amy och Tyson.', siblings Amy and Tyson.

mitt kök reglerar Amy och Tyson föredrar att laga mat med gas.

gaslagning kommer alltid att ha sina starka anhängare, förstås. För My Kitchen Rules vinnande tävlande, syskon Amy och Tyson, lågan på en gasspis är något de inte är villiga att ge upp.

” Vi kan definitivt se fördelarna för både induktion och gas – men vi är gasfolk, förmodligen för att vi har haft mest erfarenhet av att arbeta med gas. Vi är också visuella människor, så vi gillar att kunna kontrollera temperaturen baserat på att titta på gasflamman.”

men många tycker att induktionskokningens brist på flamma är ett plus, vilket gör det till ett säkrare val, särskilt om det finns barn runt. Inte bara är risken för brand kraftigt reducerad, eftersom det inte finns någon flamma eller externt värmeelement, det finns också mycket mindre risk för brännskador, eftersom det inte finns några heta ytor.

medan övergången till induktionskokning har varit ganska långsam, säger Perry att det förändras.

”människor är i allmänhet mer kunniga om tekniken och eftersom de ser mer familj och vänner som använder den, accepterar de mer och erkänner fördelarna. Jag har induktionskaminer i mitt Neil Perry Kitchen by Omega-sortiment och som de flesta tillverkare ser vi snabbt växande konsumentintresse för tekniken. När du har kokat med induktion finns det ingen återvändo.”

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.